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那种叫慕斯蛋糕的和普通蛋糕有啥不一样吗?

发布时间:2020-02-09 20:19

  慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点,可以直接★△◁◁▽▼吃或做蛋糕夹层。目前▪…□▷▷•国内市场的慕斯蛋糕基本都是用胶体融合水果▼▼▽●▽●酱和奶油的简易慕斯蛋糕!还有一些小蛋糕房直接用慕斯粉直接调制为慕斯蛋糕!这种的慕斯蛋糕操作简单价格便宜!但已经失去慕斯蛋糕的风味和应有的口感了!简单说只是▽•●◆一款在奶油里增加了果酱的•□▼◁▼普通蛋糕而已!这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的!而一些比较高端的蛋糕房的慕斯蛋糕都是严个遵循欧洲慕斯蛋糕制作工艺,精选每•☆■▲个原料!慕斯蛋糕对温度的控制极其严格,从生产-保存-配送-解冻-制作-送到顾客手中几十个○▲-•■□环节都严格控制不同的温度标准,以达到最佳的口感,使用的胶体必须控制到配方所承受的最△▪▲□△低量,更多的依靠蛋糕本体各个原料所包含的天然胶体(如水果果胶等)来实现成品▼▲的成型,这样才能把慕斯蛋糕的口感提升到极致。

  慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入◁☆●•○△cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即☆△◆□◁▲■化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻●粉▪▲□◁等,现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单▪•★独与糖打发,再混入一起◇=△▲拌匀,所以质地较★▽…◇为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的▷•●胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

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