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西式糕点制作大全

发布时间:2019-11-27 18:39

  西式糕点制作大全制作西点、面包的常用工具 埒妒:是糕点生产的关键设备之一.糕点成型后,经过 烘烤,制成成品。常用的烤炉形式很多,没有统一的规 目前北京市糕点行业广泛使用的仍是煤炉和电炉.1.煤炉:费用较低,温度柔和,但温度调节比较困难, 劳动强度大,卫生条件较差.对供电条件差的地区.还 较适宜的.2电炉:能减轻劳动强度,卫生条件较理想,但耗电量大,费用较高. 根据发展情况看.煤炉终将要被电炉所 代替.目前,电炉的品种较多.比较而言.确实有好用与否之分.例如立式 旋转玻璃门的电炉比较实用,制品 在炉内烘烤的全过程,看 、得清楚,便于掌握. 板制成,是烘烤制品的主要工具,最大的规格,也必须小于烤炉的炉门. 面包模子:是用薄铁皮制成。规格有 大有小,一般◇=△▲的规 格是,口28 厘米长,8 厘米宽,底25厘米长,7 厘米宽, 高8厘米,为空心梯形模子。主要 订途是制主食△▪▲□△大面包。另外,还可以做果料油糕、云石油糕等。 木锨:是烘烤产品时向炉内送入、取出烤盘的必备工 具锨头的前端要薄,便于取出烤盘和面包模子.锨把要长 木锹:是烤制法式尖面包.棍面包的专用工具.面包放在木锹上,送入炉内直接放在炉底上烘烤,烤 熟后.用木锹 直接在炉底上取出.木锹规格,宽13 厘米,中间厚 毫米,两侧较薄,各为◁☆●•○△ 毫米,全长要长于炉深,头部有15 厘米长 的把.选料,宜用椴木板. 木案子:是制作面包。点心用的操作台 大理石寨子:制 作糖活时使用。 木槽子:制作面包发酵时用。 和面机:和大面包面、甜面包面等用。 打蛋机:打蛋糕,打蛋清、搅油糕、搅黄油等用. 蛋糕圆圈模子:用薄 铁皮制成的不同直径.不同高度的 规格各异的圆铁圈形模子。 小圆圈模子:制作果料油糕用。制作混酥类、排底类、花篮底用. 花滚刀:做清酥点心、混酥点心时切面片、切面条用. 另一头是花捏子,可以捏点心花边用. 花嘴子:制作大蛋糕、小蛋糕挤花,挤图案、挤奶油饼 干等用. 圆嘴子:直径 毫米不等.挤大.小蛋糕图案.挤花,挤饼干,挤气鼓,蛋糕条等用. 甩子:规格有大有小,是用钢丝绑在一起制成的,是打蛋糕、打鸡蛋清 打奶油的常用工具. 点心刀:大约3 厘米宽,40 厘米长.用薄钢片制成.是 制作大蛋糕、小蛋糕时抹面和切蛋 糕专用的工具. 布口袋:是白咔叽布缝成的三角形口袋,装有花嘴子或 圆嘴子.挤气鼓.挤饼干等用。 锅(圈底):打奶油,打蛋清.打蛋糕等用. 不锈钢锅(小):盛风糖、热风糖等用. 剪刀:制作点心时,剪纸卷用.刮刀:制作面包时,切面团用. 刀片.烤尖面包时割口用. 走锤:制作点心时 圆点心板:做圆蛋糕时,托蛋糕用.方点心板:做小蛋糕用. 花曩子:用于制作清酥 点心、混酥点心,小饼干等. 制作西点、面包的主料和辅料 黄油:是从奶油中提炼出来的,有特殊的奶油香味 易为人体吸收营养价值高,制成的糕点松软可口,既能增加点心的香味,又能调节面团的可塑性和松酥性。 面粉:含有多种成分:其中包括有淀粉.面筋质,都是 西包的主要原料,在制作糕点、面包过程中.是构成面团 的基本物质. 食糖:营养价值高,发热量大,能使面团松酥,增加甜 味,使糕点表面光滑,易上火色. 鸡蛋:富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生索等.★△◁◁▽▼能使糕 点膨松香酥,易于消化、吸收,是制作糕点的主要原料 乳制品:其中包括奶油、牛奶、奶豆腐等,其滋味香 醇,营养丰富,并能使糕点颜色增白。 水:在糕点中产生 的作用是使面团稠稀适宜.便于淀粉 膨胀和糊化,促进面粉中面筋生成:溶解盐、糖及其它可溶 1011 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 PS:双击获取文档。Ctrl+A,Ctrl+C,然后粘贴到word即可。未能直接提供word版,抱歉。 西式糕点制作大全 制作西点、面包的常用◆▼工具 埒妒:是糕点生产的关键设备之一.糕点成型后,经过 烘烤,制成成品。常用的烤炉形式很多,没有统一的规 目前北京市糕点行业广泛使用的仍是煤炉和电炉.1.煤炉:费用较▲★-●低,温度柔和,但温度调节比较困难, 劳动强度大,卫生条件较差.对供电条件差的地区.还 较适宜的.2电炉:能减轻劳动强度,卫生条件较理想,但耗电量大,费用较高. 根据发展情况看.煤炉终将要被电炉所 代替.目前,电炉的品种较多.比较而言.确实有好用与否之分.例如立式 旋转玻璃门的电炉比较实用,制品 在炉内烘烤的全过程,看 、得清楚,便于掌握. 板制成,是烘烤制品▼▲的主要工具,最大的规格,也必须小于烤炉的炉门. 面包模子:是用薄铁皮制成。规格有 大有小,一般的规 格是,口28厘米长,8厘米宽,底25 厘米长,7厘米宽, 订途是制主食大面包。另外,还可以做果料油糕、云石油糕等。 木锨:是烘烤产品时向炉内送入、取出烤盘的必备工 具锨头的前端要薄,便于取出烤盘和面包模子.锨把要长 木锹:是烤制法式尖面包.棍面包的专用工具.面包放在木锹上,送入炉内○▲-•■□直接放在炉底上烘烤,烤 熟后.用木锹 直接在炉底上取出.木锹规格,宽13 厘米,中间厚l 毫米,两侧较薄,各为1毫米,全长要长 于炉深,头部有 5厘米长的把.选料,宜用椴木板. 木案子:是制作面包。点心用的操作台 大理石寨子:制 作糖活时使用。 木槽子:制作面包发酵时用。 和面机:和大面包面、甜面包面等用。 打蛋机:打蛋糕,打蛋清、搅油糕、搅黄油等用. 蛋糕圆圈模子:用薄 铁皮制成的不同直径.不同高度的 规格各异的圆铁圈形模子。 小圆圈模子:制作果料油糕用。制作混酥类、排底类、花篮底用. 花滚刀:做清酥点心、混酥点心时切面片、切面条用. 另一头是花捏子,可以捏点心花边用. 花嘴子:制作大蛋糕、小蛋糕挤花,挤图案、挤奶油饼 干等用. 圆嘴子:直径2 毫米不等.挤大.小蛋糕图案.挤花,挤饼干,挤气鼓,蛋糕条等用. 甩子▪…□▷▷•:规格有大有小,是用钢丝绑在一起制成的,是打蛋糕、打鸡蛋清 打奶油的常用工具. 点心刀:大约3 厘米宽,40 厘米长.用薄钢片制成.是 制作大蛋糕、小蛋糕时抹面和切蛋 糕专用的工具. 布口袋:是白咔叽布缝成的三角形口袋,装有花嘴子或 圆嘴子.挤气鼓.挤饼干等用。 锅(圈底):打奶油,打蛋清.打蛋糕等用. 不锈钢锅(小):盛风糖、热风糖等用. 剪刀:制作点心时,剪纸卷用.刮刀:制作面包时,切面团用. 刀片.烤尖面包时割口用. 走锤:制作点心时 圆点心板:做圆蛋糕时,托蛋糕用.方点心板:做小蛋糕用. 花曩子:用于制作清酥 点心、混酥点心,小饼干等. 制作西点、面包的主料和辅料 黄油:是从奶油中提炼出来的,有特殊的奶油香味 易为人体吸收营养价值高,制成的糕点松软可口,既能增加点心的香味,又能调节面团的可塑性和松酥性。 面粉:含有多种成分:其中包括有淀粉.面筋质,都是 西包的主要原料,在制作糕点、面包过程中.是构成面团 的基本物质. 食糖:营养价值高,发热量大,能使面团松酥,增加甜 味,使糕点表面光滑,易上火色. 鸡蛋:富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生索等.能使糕 点膨松香酥,易于消化、吸收,是制作糕点★▽…◇的主要原料 乳制品:其中包括奶油、牛奶、奶豆腐等,其滋味香 醇,营养丰富,并能使糕点颜色增白。 水:在糕点中产生 的作用是使面团稠稀适宜.便于淀粉 膨胀和糊化,促进面粉中面筋生成:溶解盐、糖及其它可溶 1011 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 PS:双击获取文档。Ctrl+A,Ctrl+C,然后粘贴到word即可。 未能直接提供word版,抱歉。 西式糕点制作大全 制作西点、面包的常用工具 埒妒:是糕点生产的关键设备之一.糕点成型后,经过 烘烤,制成成品。常用的烤炉形式很多,没有统一的规 目前北京市糕点行业广泛使用的仍是煤炉和电炉.1.煤炉:费用较低,温度柔和,但温度调节比较困难, 劳动强度大,卫生条件较差.对供电条件差的地区.还 较适宜的.2电炉:能减轻劳动强度,卫生条件较理想,但耗电量大,费用较高. 根据发展情况看.煤炉终将要被电炉所 代替.目前,电炉的品种较多.比较而言.确实有好用与否之分.例如立式 旋转玻璃门的电炉比较实用,制品 在炉内烘烤的全过程,看 、得清楚,便于掌握. 板制成,是烘烤制品的主要工具,最大的规格,也必须小于烤炉的炉门. 面包模子:是用薄铁皮制成。规格有 大有小,一般的规 格是,口28 厘米长,8 厘米宽,底25 厘米长,7 厘米宽, 厘米,为空心梯形模子。主要J订途是制主食●大面包。另外, 还可以做果料油糕、云石油糕等。 木锨:是烘烤产品时向炉内送入、取出烤盘的必备工 具锨头的前端要薄,便于取出烤盘和面包模子.锨把要长 木锹:是烤制法式尖面包.棍面包的专用工具.面包放在木锹上,送入炉内直接放在炉底上烘烤,烤 熟后.用木锹 直接在炉底上取出.木锹规格,宽13厘米,中间•☆■▲厚 毫米,两侧较▲=○▼薄,各为1 毫米,全长要长 于炉深,头部有15 厘米长 的把.选料,宜用椴木板. 木案子:是制作面包。点心用的操作台 大理石寨子:制 作糖活时使用。 木槽子:制作面包发酵时用。 和面机:和大面包面、甜面包面等用。 打蛋机:打蛋糕,打蛋清、搅油糕、搅黄油等用. 蛋糕圆圈模子:用薄 铁皮制成的不◆■同直径.不同高度的 规格各异的圆铁圈形模子。 小圆圈模子:制作果料油糕用。制作混酥类、排底类、花篮底用. 花滚刀:做清酥点心、混酥点心时切面◇•■★▼片、切面条用. 另一头是花捏子,可以捏点心花边用. 花嘴子:制作大蛋糕、小蛋糕◇…=▲挤花,挤图案、挤奶油饼 干等用. 圆嘴子:直径 毫米不等.挤大.小蛋糕图案.挤花,挤饼干,挤气鼓,蛋糕条等用. 甩子:规格有大有小,是用钢丝绑在一起制成的,是打蛋糕、打鸡蛋清 打奶油的常用工具. 点心刀:大约 3厘米宽,40厘米长.用薄钢片制成.是 制作大蛋糕、小蛋糕时抹面和切蛋 糕专用的工具. 布口袋:是白咔叽布缝成的三角形口袋,装有花嘴子或 圆嘴子.挤气鼓.挤饼干等用。 锅(圈底):打奶油,打蛋清.打蛋糕等用. 不锈钢锅(小):盛风糖、热风糖等用. 剪刀:制作点心时,剪纸卷用.刮刀:制作面包时,切面团用. 刀片.烤尖面包时割口用. 走锤:制作点心时 圆点心板:做圆蛋糕时,托蛋糕用.方点心板:做小蛋糕用. 花曩子:用于制作清酥 点心、混酥点心,小饼干等. 制作西点、面包的主料和辅料 黄油:是从奶油中提炼出来的,有特殊的奶油香味 易为人体吸收营养价值高,制成的糕点松软可口,既能增加点心的香味,又能调节面团的可塑性和松酥性。 面粉:含有多种成分:其中包括有淀粉.面筋质,都是 西包的主要原料,在制作糕点、面包过程中.是构成面团 的基本物质. 食糖:营养价值高,发热量大,能使面团松酥,增加甜 味,使糕点表面光滑,易上火色. 鸡蛋:富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生索等.能使糕 点膨松香酥,易于消化、吸收,是制作糕点的主要原料 乳制品:其中包括奶油、牛奶、奶豆腐等,其滋味香 醇,营养丰富,并能使糕点颜色增白。 水:在糕点中产生 的作用是使面团稠稀适宜.便于淀粉 膨胀和糊化,促进面粉中面筋生成:溶解盐、糖及其它可溶 1011 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

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